Beurre Blanc med sej rygg och Rostad Blomkål
Beurre blanc eller vit smör som det betyder på franska är en syrlig sås som fungerar perfekt till fisk och grönsaker. I detta recept så anpassas den för fisk genom att man tillsätter fiskfond
Portioner: 4
❤️ Ingredienser
Till fisken
- 4 portioner sej ryggfilé (120–160g/st)
- Salt & nymalen vitpeppar
- Smör & olja till stekning
Beurre blanc
- 1 schalottenlök, finhackad
- 1 dl torrt vitt vin
- 1 msk vitvinsvinäger
- 1 dl fiskfond
- 150 g kallt smör i kuber
- En skvätt grädde (valfritt)
- Salt & citron efter smak
Tillbehör
- 1 blomkålshuvud, i buketter
- Olivolja, salt och ev. lite riven parmesan
🍜 Tillagning
- Rosta blomkålen: Värm ugnen till 200°C. Ringla olja över blomkålen på en plåt, salta och rosta 20–25 min tills gyllene.
- Stek sejen: Salta & peppra. Stek i smör & olja 2–3 min/sida tills genomstekt.
- Beurre blanc: Koka vin, vinäger, fond & lök till 2–3 msk vätska återstår. Vispa ner smör kubvis på låg värme. Smaka av med citron & salt.
- Servera: Sej med beurre blanc, rostad blomkål och ev. potatisstomp. Garnera med örter om så önskas.
📅 Tips
- Lägg till dill eller dragon i såsen för variation.
- Sejen kan även pocheras i fond för ett mildare resultat.
- Grädde i såsen hjälper till att hålla den stabil varm.