Enkelt januarirecept – hemgjorda fiskpinnar på torsk

Julen är över och vardagen tar form igen. Men gemenskapen runt maten behöver inte ta slut för det. Att fortsätta ses över en middag – hemma eller via videosamtal – är ett enkelt sätt att behålla känslan av att äta tillsammans, även när dagarna blir mer vardagliga.

I januari är det många som vill laga mat som är enkel, trygg och pålitlig, utan att fastna i samma rätter. Fisk är ett bra alternativ – särskilt när man har torskfilé i frysen. Det här receptet bygger på just det: en råvara som fungerar lika bra mitt i veckan som till helgen.

Receptet ger hemgjorda fiskpinnar av torsk, som kan serveras på två sätt:
• klassiskt med potatismos
• eller som fiskburgare i briochebröd med remouladsås

Hemgjorda fiskpinnar av torsk

Förberedelse – tina, rimma och skär torskfilé

Börja med att tina och rimma torskfiléer i cirka 45 minuter.
Räkna med 150–200 g rå torsk per person.

Rimlag 5–7 %
Ett 5 % rimlag görs inte exakt med 5 g salt per 10 cl vatten, utan snarare ca 5 g salt per 90-95 g vatten.
Gör tillräckligt med rimlag för att täcka fisken helt.

När fisken är färdigrimmad:
• skölj hastigt i kallt vatten
• torka den ordentligt torr

Skär därefter filéerna i avlånga bitar, cirka 2–3 cm tjocka och 8–10 cm långa.
Detta ger rejäla, hemmagjorda fiskpinnar – mer fiskbitar än klassiska industripinnar.

Panering
• 2–3 ägg, väl vispade
• panko
• mjölblandning: lika delar vetemjöl och majsmjöl
• lite salt och svartpeppar i mjölblandningen

Panera fiskbitarna i tre steg:
1. mjölblandning
2. ägg
3. panko

Lägg de panerade fiskpinnarna på en torr tallrik i väntan på stekning.

Stekning

Hetta upp en stekpanna ordentligt.
Tillsätt ett lager neutral olja och en generös klick smör.

Lägg försiktigt i fiskpinnarna och stek dem tills de är gyllenbruna på båda sidor. Var uppmärksam – det kan skvätta.

Serveringsförslag

Fiskburgare

Ett enkelt sätt att variera rätten.

Förbered:
• salladsblad
• skivad tomat
• remouladsås (hemmagjord eller köpt)
• briochebröd, lätt rostat

Montera burgaren med remouladsås, sallad, fisk och tomat. Lägg gärna på lite extra sås och ytterligare ett salladsblad innan locket.

Fiskpinnar med potatismos

Ett klassiskt alternativ som passar bra i januari.

Gör potatismos:
• koka potatis
• pressa genom potatispress
• blanda försiktigt i ca 25 % smör (av potatisens vikt)
• tillsätt lite mjölk för konsistens och en skvätt grädde för rundare smak
• smaka av med salt

Servera fiskpinnarna direkt från pannan tillsammans med potatismos.

Portionering

Av 150–200 g torsk per person får du vanligtvis 4–6 rejäla fiskpinnar, beroende på hur filéerna skärs.
Det fungerar både som:
• huvudrätt med potatismos
• eller som fiskburgare, där 1–2 större bitar används per bröd