Att koka räkfond på skaldjursskal är både miljösmart och otroligt smakrikt. Istället för att slänga skalen förvandlar du dem till en lyxig bas för soppor, såser, risotto eller grytor.

Hos Miljöfiskbilen hittar du våra populära Ishavsräkor 40/60 och 50/70 – perfekta att njuta av och sedan koka fond på. Även tigerräkor, hummer och king crab ger en fyllig smak som tar din fond till nästa nivå.

Tips: Spara dina räkskal i frysen tills du har en större mängd. Då kan du enkelt koka en stor batch fond vid ett senare tillfälle.

Ingredienser

• Skal från räkor (40/60 eller 50/70), tigerräkor, hummer eller Kungskrabba
• 1 gul lök
• 1 morot
• 1 stjälk selleri
• 1 paprika
• 1 msk tomatpuré
• Några vitpepparkorn
• 2 msk olja
• 1 dl vitt vin (kan uteslutas)
• Vatten så det täcker

För smaksättning i slutet: honung, chili, peppar, salt, worcestershiresås eller fisksås.

Så här gör du räkfond

1. Rosta skalen – Lägg skalen med grönsaker och tomatpuré på en plåt, ringla över olja. Rosta i ugnen på 225° i ca 20 minuter.
2. Koka fonden – Lägg skalen i en kastrull, täck med vatten och tillsätt vitpeppar. Häll vin + lite vatten i plåten, skrapa loss smakerna och häll ner i kastrullen.
3. Sjud länge – Låt koka på låg värme i 45–60 min.
4. Sila och reducera – Sila bort skalen och koka ner fonden till minst hälften.
5. Smaka av – Krydda efter smak.
6. Frys in fonden – Häll upp i burkar eller iskuber. Perfekt att ha redo i frysen till nästa middag!

Serveringstips

• Bas till en klassisk skaldjurssoppa
• Smaksättare i en krämig risotto med räkor eller lax
• Grund till en fyllig skaldjurssås till pasta

Miljösmart tips: Genom att ta tillvara på skalen från dina räkor minskar du matsvinnet och får samtidigt en lyxig fond till framtida middagar. Precis som Miljöfiskbilen står vi för att du kan välja hållbart och gott på samma gång.