En klassiker i ny tappning! Vi använder vår egenkokta räkfond som bas till en krämig sås, fyller tunna crêpes med räkor och andra skaldjur och gratinerar allt i ugnen. Perfekt för bjudmiddag eller vardagslyx.

Crêpes (grundrecept)

• 3 ägg
• 6 dl mjölk
• 2 1/2 dl vetemjöl
• 2 msk smör (smält)
• 1/2 tsk salt

1. Vispa ihop ägg, mjölk och salt.
2. Vispa ner mjölet lite i taget tills smeten är slät.
3. Rör i smält smör och låt vila 20 minuter.
4. Stek tunna crêpes i smord panna, ca 1 minut per sida.

Sås på räkfond

• 3 dl reducerad räkfond
• 2 dl grädde
• 1 msk smör
• 1 msk vetemjöl
• 1 tsk tomatpuré
• 1 dl vitt vin (kan uteslutas)
• Salt, vitpeppar, ev. en nypa cayenne
• Några droppar citron

1. Smält smöret i kastrull och vispa ner mjölet.
2. Tillsätt vinet och låt koka in snabbt.
3. Vispa i varm räkfond, lite i taget.
4. Rör ner grädde och tomatpuré. Sjud till sammetslen sås.
5. Smaka av med citron, salt, peppar och ev. cayenne.

Skaldjursfyllning

• 300 g skalade räkor 40/60 eller 50/70
• 100 g kräftstjärtar, hummer eller king crab (valfritt mix)
• 1 liten schalottenlök, finhackad
• 1 msk smör
• 1 dl av såsen

1. Fräs löken mjuk i smör.
2. Vänd snabbt ner räkor och övriga skaldjur (de ska bara bli varma).
3. Rör i 1 dl av såsen så fyllningen blir krämig.

Montering & gratinering

1. Fyll varje crêpe med skaldjursröran och rulla ihop.
2. Lägg i smord ugnsform och häll resterande sås över.
3. Toppa med riven ost (gärna lagrad prästost eller Västerbottensost).
4. Gratinera vid 225 °C i ca 10 minuter tills gyllene.

Serveringstips

• Servera med grönsallad eller lättkokt sparris.
• Ett glas vitt vin eller bubbel passar fint.

Miljösmart tips: Koka fond på skalen från dina räkor och frys in i portionsburkar eller iskuber – perfekt bas till soppor, såser och nya omgångar skaldjurscrêpes.