Teriyaki är ett av de enklaste sätten att göra en vanlig vardagslax till något alldeles extra. Hemligheten är en egen tare – den japanska glasyren av soja, socker, mirin och sake som får laxen att bli blank, söt och salt på samma gång. Vår tare får extra djup av muskovadosocker, färsk ingefära och en liten skvätt szechuanpeppar.

Vi använder vår landodlade laxfilé med skinn från Norge. Skinnet steks krispigt och skyddar samtidigt köttet, så att laxen håller sig saftig. Laxen på bilden är grillad, men receptet fungerar precis lika bra i stekpanna.

Portioner: 3 · Tid: ca 40 minuter (inklusive tare och ris)

Tare – teriyakiglasyr

Ger ca 3 dl. Gör gärna dubbel eller trippel sats – se tips nedan.

• 1 dl japansk soja
• 1 dl muskovadosocker
• 1 dl mirin
• 0,5 dl sake
• ca 3 cm färsk ingefära, skivad
• 1 tsk hela szechuanpepparkorn

1. Lägg alla ingredienser i en kastrull och låt koka upp under omrörning tills sockret har löst sig.
2. Sänk värmen och låt sjuda i 8–10 minuter, tills glasyren har tjocknat något och blivit lätt sirapsaktig. Den tjocknar mer när den svalnar.
3. Sila bort ingefära och pepparkorn.

Teriyakilax

• 3 bitar landodlad laxfilé med skinn (à 180–200 g), tinade
• 1 msk neutral olja
• Tare (se ovan)
• 2 salladslökar, tunt skivade
• Rostade sesamfrön

1. Torka laxen mycket noga med hushållspapper – torr yta ger krispigt skinn.
2. Hetta upp oljan i en stekpanna med non-stick-beläggning på hög värme. Lägg i laxen med skinnsidan ner och stek tills skinnet är krispigt och laxen har nått ca 40–42 °C i kärnan. Vänd den kort mot slutet om du vill ha färg på köttsidan. Grillar du: grilla på skinnsidan över het glöd på samma sätt.
3. Ta bort skinnet om du vill, som på bilden, eller låt det sitta kvar – det är en smaksak.
4. Värm tare i en liten kastrull. Doppa laxens köttsida i den varma glasyren och se till att den inte hamnar på skinnet, så att skinnet förblir krispigt. Doppa gärna två eller tre gånger för en riktigt blank yta.
5. Lägg laxen på en bädd av nykokt ris och toppa med salladslök och sesamfrön.

Bakad purjolök

• 1–2 purjolökar
• 1 msk olja
• Flingsalt

1. Skär purjolöken i ca 4 cm långa bitar och skölj bort eventuell jord.
2. Vänd bitarna i olja och salt. Baka i ugnen på 225 °C i 20–25 minuter, eller grilla dem tills de har fått svarta kanter och är mjuka inuti.

Spetskålssallad med krämig sesamdressing

Strimla en halv spetskål fint och vänd den med dressingen strax före servering.

Krämig asiatisk sesamdressing (10 minuter)

• 50 ml rostade vita sesamfrön (rosta själv om du inte har hemma, eller använd tahini)
• 2 msk japansk majonnäs (vi gillar Kewpie, men du kan också göra din egen)
• 2 msk risvinäger (eller annan vit vinäger)
• 1–2 msk japansk soja eller tamari (smaka av till rätt sälta)
• 1 tsk socker
• 1 tsk mirin
• 1 tsk sesamolja (rostad om du har, annars vanlig)

1. Mortla sesamfröna till ett grovt pulver.
2. Vispa samman alla ingredienser i en bunke.
3. Dressingen håller upp till tre veckor i kylskåpet – men den är så god att den brukar ta slut långt innan dess.

Variant med tahini: 3 msk Kewpie-majonnäs, 1,5 msk tahini, 1,5 msk risvinäger, 1 msk soja, 2 tsk socker, 1 tsk mirin och 2,5 tsk sesamfrön.

Servering

Koka ris, gärna japanskt rundkornigt, och servera laxen med den bakade purjolöken, spetskålssalladen och hackad salladslök.

Tips: Gör en stor sats tare

Tare är en av de bästa sakerna att ha färdig i kylen. Dubbla eller tredubbla satsen, häll den i en ren glasburk med lock och förvara den i kylskåpet – den håller i flera veckor. Samma glasyr passar lika bra till kycklingspett, torsk, grillade grönsaker eller en snabb risskål en vanlig tisdag.

Om laxen

Vår laxfilé med skinn kommer från landbaserade anläggningar längs norska kusten och är ASC-certifierad för ansvarsfull odling. Filéerna är portionsbitar på 180–200 gram, så det är enkelt att ta fram precis så många som behövs.