Fiskgratäng väcker ofta minnen – allt från skolans lite trötta varianter till de riktigt välgjorda klassikerna på restaurang. I grunden är det en enkel rätt, men när den lagas från grunden med bra råvaror och en smakrik sås blir det en självklar favorit på middagsbordet. Den här versionen gör vi med sejrygg, som är fast i köttet och håller formen perfekt i ugnen.

Hemligheten bakom en riktigt god fiskgratäng är tre saker: en välgjord fiskfond, en krämig dillbéchamelsås smaksatt med vitt vin och dill, samt ett fluffigt duchessepotatismos som både ramar in och toppar anrättningen.

Ingredienser (4 portioner)

Fiskgratäng

• 600–700 g sejrygg
• Duchessepotatismos (se nedan)
• Dillbéchamelsås (se nedan)

Dillbéchamelsås

• 3 msk smör
• 3 msk mjöl
• 3 dl mjölk
• 1 dl fiskfond
• 1 dl grädde
• 1 msk vitt vin
• 1–2 dl färsk dill, finhackad
• Salt och vitpeppar

Duchessepotatismos

• 800 g potatis
• 3 msk smör
• 0,5 dl mjölk
• 2 msk grädde
• 2 äggulor
• Salt och peppar

Så gör du

1. Förbered fisken

Lägg den tinade sejryggen i en lätt rimlag (ca 6 % salt) i en timme. Skölj av och torka torrt. Detta gör fisken fastare och ger en mild sälta.

2. Potatismoset

Koka potatisen mjuk och pressa den medan den fortfarande är varm. Rör ner smör, mjölk och grädde. Smaka av med salt och peppar. När moset svalnat något, rör ner äggulorna. Lägg i en spritspåse för att enkelt spritsa ut runt gratängen.

3. Dillbéchamelsåsen

Smält smöret i en kastrull, vispa ner mjölet och låt det fräsa någon minut. Späd med mjölk, fond och grädde lite i taget under vispning. Tillsätt vinet och låt koka ihop till en slät sås. Smaka av med salt, vitpeppar och rikligt med dill.

4. Montering

Smörj en ugnsfast form. Lägg fisken i mitten och krydda lätt med salt och peppar. Häll över béchamelsåsen. Spritsa potatismoset runt kanterna och i fina toppar ovanpå.

5. Tillagning

Grädda gratängen mitt i ugnen på 200°C i cirka 25–30 minuter, tills moset fått en gyllene yta. Låt vila några minuter före servering.

Serveringstips

Toppa gärna med handskalade räkor eller lite extra dill innan servering. En frisk grönsallad eller kokta ärtor passar bra vid sidan av. För dryck – välj ett friskt vitt vin, exempelvis en riesling eller en grüner veltliner.

Fiskgratäng med sejrygg är en rätt som visar hur enkel husmanskost kan bli något riktigt elegant när den görs från grunden.