Ingredienser

Inkokt makrill

• 600 g makrillfilé med skinn
• 5 dl vatten
• 2 dl torrt vitt vin
• 1 gul lök, skivad
• 1 morot, skivad
• 1 lagerblad
• 5 vitpepparkorn
• 5 kryddpepparkorn
• 1 tsk salt
• Saften av ½ citron

Pepparrotsgrädde

• 2 dl crème fraîche (34%)
• 2–3 msk riven färsk pepparrot (eller mer, efter smak)
• 1 tsk citronsaft
• ½ tsk socker
• Salt och vitpeppar
• 2 msk finhackad gräslök

Inlagd rödbeta

• 2 kokta rödbetor, skivade tunt
• ½ dl rödvinsvinäger
• ½ dl vatten
• 2 msk socker
• ½ tsk salt
• 3 hela kryddpepparkorn

Till servering

• Gott rågbröd eller knäckebröd
• Smör
• Gräslök och pepparrot till garnering

Gör så här

Inlagd rödbeta (gör gärna dagen innan)

1. Koka upp vinäger, vatten, socker, salt och kryddpeppar. Rör tills sockret löst sig.
2. Lägg i rödbetorna och låt svalna. Förvara i kylen.

Inkoka makrillen

1. Lägg vatten, vin, lök, morot, lagerblad, pepparkorn, salt och citronsaft i en vid kastrull. Koka upp och låt sjuda 5 minuter.
2. Lägg ner makrillfiléerna med skinnsidan ned. Vätskan ska precis täcka fisken — späd med lite vatten om det behövs.
3. Låt fisken sjuda på svag värme i 6–8 minuter. Den ska precis ha stelnat — var försiktig så den inte överkokas.
4. Lyft upp fisken försiktigt med en hålslev och lägg i en form. Sila lagen och häll lite av den över fisken. Låt svalna och ställ sedan i kylen minst 2 timmar.

Pepparrotsgrädde

1. Blanda crème fraîche med riven pepparrot, citronsaft och socker.
2. Smaka av med salt och vitpeppar — det ska ha en tydlig pepparrotskaraktär.
3. Rör ner gräslöken precis innan servering.

Montering

Servera den kylda makrillen på en skärbräda eller tallrik. Lägg upp pepparrotsgrädden i en skål med den inlagda rödbetan vid sidan om. Garnera med strimlad gräslök och nyriven pepparrot. Servera med rågbröd och smör.