Julbordet - Hjärtat i svensk jultradition

Doften av nystekt julskinka, det dämpade ljudet av sillburkar som öppnas, och det välbekanta pysslet med att göra den perfekta skagenröran - det svenska julbordet är en sann fest för alla sinnen. Vare sig du är en rutinerad julbordsfixare eller står inför din första stora julmiddag, finns det alltid nya smaker att upptäcka och gamla traditioner att bevara.

Julbordets olika serveringar

Det traditionella svenska julbordet följer en särskild ordning, där varje servering har sin egen plats och betydelse. Låt oss utforska de olika delarna som tillsammans skapar julens festmåltid:

Kallbordet - Sill och annat gott från havet

Ingen jul utan sill! Från den klassiska inlagda sillen till modernare varianter med curry eller klädesholmens Årets sill, är sillen julbordets självklara start. Tillsammans med gravad lax, rökt lax och ägghalvor med räkor skapar de den perfekta inledningen på måltiden.

De varma rätterna

Julskinkan är kronan på verket, men glöm inte de andra värmande favoriterna. Köttbullar, prinskorv och Janssons frestelse är alla oumbärliga på det svenska julbordet. Här hittar du även revbensspjäll, omelette och goda vegetariska alternativ.

Tillbehören som förhöjer smakerna

Det är ofta i detaljerna som magin finns. Hemgjordrörd senap till skinkan, rödkål, brunkål, och halländsk grönkål och kokt potatis - alla dessa tillbehör spelar en viktig roll i att skapa den perfekta julsmaken.

Det söta avslutet

Ingen julmåltid är komplett utan ett dignande dessertbord. Från ris ala malta med mandel till hemgjord knäck och klassiska pepparkakor - de söta inslagen är lika viktiga som de salta.

Planera ditt julbord

Ett välplanerat julbord är nyckeln till en avslappnad jul. Här kommer vi att dela med oss av våra bästa recept och tips för att skapa ett minnesvärt julbord. Från traditionella rätter till moderna tolkningar, och från tidsbesparande genvägar till ambitiösa projekt för matentusiasten.

Recept

- Krämig lyxig skagenröra
- Perfekt gravad lax
- Sous-vide julskinka med senapsgriljering
- Saftiga köttbullar
- Traditionell rödkål
- Saftigaste Saffransdoftande lussebullar

Tips för en hållbar jul

I år vill vi särskilt lyfta fram betydelsen av hållbara val i julmatlagningen. Genom att välja närproducerade råvaror, planera inköpen väl och ta vara på resterna kan vi skapa en julmat som är god både för oss och för planeten. Ett bra tips är att bröd och saffransbullar kan enkelt göras till en smarrig dessert genom en brödpudding, pasta på överbliven skinka är väldigt gott, och genom att köpa frysta räkor till skagenröran använder du enbart det du behöver när du behöver.

Låt julen smaka som förr

Det finns något särskilt med julmat - den väcker minnen till liv och skapar nya. Vare sig du följer gamla familjerecept eller skapar nya traditioner, är julbordet platsen där generationer möts och matminnen skapas.

Perfekt gravad lax

Gravad lax är en traditionell skandinavisk delikatess som tillverkas genom att färsk laxfilé rimmas i en blandning av salt, socker och dill.

Vi kör lika delar salt och socker, samt smaksättning, en mix av fänkålsfrön, dillfrön, citronskal och lite aquavit t.ex OP. Precis bara för att höja resten av smakerna.

Blanda salt och sockerblandningen och applicera på laxen. Täck båda sidor och lägg i folie. Låt ligga i 36-48h.

Skölj av laxen och servera med hovmästarsås.

Sous-vide julskinka med senapsgriljering

1. Packa om den rimmade julskinkan från originalförpackningen. Passa på att skorra fettet på skinkan. Ha gärna lite purjolök, morötter, och nejlikor i påsen - helt enkelt samma som du skulle koka den med.

2. Sätt din sous vide temp på 68.5°C och lägg i skinkan i ca 6-8h timmar. Räkna 1h per cm tjock på tjockaste stället.

3. Låt skinkan ligga tills den är tillagad - gör inget om det blir 8-10h. Akta dock för att gå för länge då den kan bli "pastejig". Här kan du antingen kyla ned skinkan i sin påse och låta den ligga i kylen ett par dagar om du vill förbereda den inför jul.

Griljera

4. Griljera med en blandning av julsenap, honung, socker, lite skinkspad samt ägg. Blanda ihop och pensla på ett tjockt lager.

5. Toppa med panko och lägg på ett ytterligare lager med griljeringen samt lite extra panko på toppen.

6. Griljera under grillen i ugnen i några minuter tills skinkan har fått önskad färg.

7. Servera med äpplemos och senap.

Saftiga och enkla köttbullar

Alla har sina egna recept när det kommer till köttbullar men här kommer ett som är enkelt att förbereda. Det finns flera ställen där man kan stanna och antingen frysa köttbullsmeten eller vänta en natt eller timmar för att slippa stressa i julstöket.

Viktigaste när man gör köttbullar är att man har en god färs, samt blötlägger bröd, panko eller ströbröd i grädde och mjölk. Denna blandning måste få stå och dra sig i några minuter innan man blandar den med färsen.

Mixa eller riv lök, blanda med färs samt dina kryddor (kryddpeppar, svartpeppar, Worcestershire sauce är en bra blandning) låt dra så att alla smaker ska göra sitt. Blanda allt med brödblandningen och lägg färsen i en spritspåse, här kan du lägga påsen i frysen eller kylen för att ta hand om köttbullarna vid senare tillfälle. Gör en köttbullestor öppning på påsen för att spritsa ut köttbullarna på en plåt. Antingen grädda plåten tills bullarna är 40-45°C i innertemperatur, här kan du också stanna och kyla eller frysa köttbullarna och ge dem färg vid senare tillfälle. Alternativt stek dem i rikligt med smör direkt när du har spritsat ut dem.

Traditionell rödkål

Rödkålen blir godast när man steker den med lite äpplemust, äpplecidervinäger och svartvinbärsgelé.

Saftigaste saffransdoftande lussebullar

Arbeta inte degen för mycket och använd oerhörda mängder med smör. Det är smöret som gör att lussebullarna blir saftiga.