Crêpes Prins Bertil är en svensk klassiker som kombinerar tunna crêpes med en len hollandaise och fina räkor. En rätt som känns både lyxig och hemtrevlig – perfekt till både vardag och fest.

Crêpes (grundrecept)

• 3 ägg
• 6 dl mjölk
• 2 1/2 dl vetemjöl
• 2 msk smör (smält)
• 1/2 tsk salt

1. Vispa ihop ägg, mjölk och salt.
2. Sikta ner mjölet lite i taget under vispning tills smeten är slät.
3. Rör i det smälta smöret och låt vila i 20 minuter.
4. Stek tunna crêpes i en smord panna, ca 1 minut per sida.

Hollandaise

• 150 g smör
• 3 äggulor
• 2 msk vatten
• 1 msk pressad citron
• Salt och vitpeppar
• Räkor

1. Smält smöret långsamt och håll det varmt.
2. Vispa äggulor, vatten och citron i en kastrull på låg värme tills det blir krämigt.
3. Tillsätt smöret, först droppvis och sedan i en tunn stråle under vispning.
4. Krydda med salt och vitpeppar.
5. Smaksätt gärna med lite räkfond för att sätta extra krydda på hollandaisen.
6. När såsen är klar blanda i de handpillade räkorna i såsen. 

Fyllning och topping

• 300 g skalade räkor 40/60 eller 50/70
• 1 dl färsk dill, hackad
• 1 dl riven ost (gärna Västerbottensost)

1. Fyll varje crêpe med räkhollandaisen och toppa med några extra räkor.
2. Rulla ihop och lägg i en smord ugnsform.
3. Toppa med mer hollandaise och räkor och sist riven ost.
4. Gratinera i 225 °C i ca 10 minuter tills osten fått färg.
5. Servera med en dillkvist.

Serveringstips

Servera dina Crêpes Prins Bertil med en fräsch grönsallad eller sparris. En rätt som imponerar på gästerna – men som också är enkel att laga till vardags.

Miljösmart tips: Använd Ishavsräkor från Miljöfiskbilen – hållbart fiskade, frysta direkt efter fångst för bästa smak.