När hösten kommer vill man ha något mustigt. Sockeyelaxens djupröda, magra kött bakas med en glaze av honung, dijon och timjan och serveras på rostade rotfrukter.

Ingredienser (4 portioner)

• ca 600 g sockeyelax
• 800 g rotfrukter (morot, palsternacka, rödbeta)
• 2 msk honung + 1 msk dijon + 1 tsk timjan
• olivolja, salt och peppar

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200 °C. Skär rotfrukterna i bitar, ringla över olja och salt och rosta ca 25 minuter.
2. Rör ihop honung, dijon och timjan. Lägg laxen på rotfrukterna och pensla med glazen.
3. Baka ytterligare 12–15 minuter tills laxen är saftig och glazen fått färg.
4. Servera direkt, gärna med en klick crème fraiche.

Sockeye är vildfångad i Alaska. Läs mer om arten i WWF:s Fiskguide.

Handla fisken här: Sockeyelax.