Pannstekt hälleflundra med rotselleripuré, äpple och rostade hasselnötter

Hälleflundra har en fast, nästan köttig konsistens och en mild smak som tål både smör och rejäl stekyta. Här möter den en len rotselleripuré med äpple, brynt smör och knapriga hasselnötter – en nordisk höstmiddag som känns festlig utan att kräva mycket arbete. Pureen kan lagas i förväg, så att du bara behöver steka fisken precis före servering. Ett vackert val när det är dags att duka lite finare en mörk novemberkväll.

Portioner: 4 | Tid: ca 45 minuter

Ingredienser

Hälleflundra

• 800 g hälleflundrafilé från Miljöfiskbilen, långsamt upptinad i kylskåp
• 1 msk rapsolja
• 2 msk smör
• Flingsalt och vitpeppar
• ½ citron

Rotselleripuré

• 600 g rotselleri, skalad och tärnad
• 1 fast äpple, skalat och tärnat
• 3 dl mjölk
• 1 dl vatten
• 50 g smör
• ½ tsk salt

Till servering

• 50 g hasselnötter, rostade och grovhackade
• ½ äpple, skuret i tunna stavar och vänt i lite citronsaft
• 40 g smör till bryning
• Hackad persilja
• Ångad savoykål eller kokt potatis som tillbehör

Gör så här

1. Tina hälleflundran långsamt i kylskåp, gärna över natten. Ta ut filéerna cirka 20 minuter före tillagning och torka ytan noggrant med hushållspapper.
2. Puré: Lägg rotselleri och äpple i en kastrull med mjölk, vatten och salt. Koka under lock på medelvärme i cirka 20 minuter, tills selleriet är helt mjukt.
3. Sila av och spara kokspadet. Mixa selleri och äpple med smöret till en slät puré. Späd med lite av spadet tills konsistensen blir len. Smaka av med salt och håll varm.
4. Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna eller i ugnen på 175 °C i cirka 8 minuter. Hacka dem grovt.
5. Salta och peppra fisken. Hetta upp olja och hälften av smöret i en stor stekpanna på medelvärme.
6. Stek filéerna cirka 3–4 minuter per sida, beroende på tjocklek, tills köttet är ogenomskinligt och faller isär i fina flagor. Tillsätt resten av smöret mot slutet och ös över fisken. Pressa över citronsaft.
7. Bryn de 40 gram smör i en liten kastrull tills det doftar nötigt och får en gyllenbrun färg.
8. Lägg upp pureen på varma tallrikar, placera hälleflundran ovanpå och ringla över brynt smör. Strö över hasselnötter, äppelstavar och persilja.

Tips

• Räkna med 150–200 g fisk per person. Filéerna på 200–300 g kan delas på mitten om du vill servera mindre portioner.
• Pureen blir ännu bättre om den görs dagen före och värms försiktigt med en skvätt mjölk.
• Hälleflundra blir lätt torr om den stekts för länge. Ta hellre av pannan en aning tidigt – eftervärmen gör resten.
• Allergi: fisk, mjölk och nötter (hasselnötter). Kontrollera att övriga ingredienser passar dina gäster.
• Vinförslag: ett friskt vitt vin med lite fyllighet, till exempel en Chardonnay med måttlig ek eller en torr Riesling.

Om produkten

Hälleflundran (Hippoglossus hippoglossus) är enligt produktsidan vildfångad i FAO-område 27 utanför Norge och levereras vakuumförpackad i frysta filéer om cirka 200–300 g. Produktsidan anger ingen miljömärkning. Hälleflundra är en fisk att njuta av vid särskilda tillfällen. Läs mer om arten i WWF:s Fiskguide. Hemleverans sker i obruten fryskedja.