Tre sorters egeninlagd sill med dillkokt färskpotatis, hårdkokt ägg och Västerbottenost
Den 6 juni firar vi tre dagar i en — Sillens dag, Sveriges nationaldag och Färskpotatisens dag. Ingen rätt knyter ihop dem så vackert som ett egengjort sillbord. Tre klassiska inläggningar — senapssill, glasmästarsill och dillsill — möter dillkokt färskpotatis, smörgul Västerbottenost och nykokta ägg. En måltid att duka fram på trädgårdsbordet, gärna med flaggan i potatisen och solen som dukar för dig.
Ingredienser
Grundinläggning (5-procents-lake för alla tre sillar)
- 5st Saltade och inlagda sillfiléer
- 2,5 dl ättiksprit (12 %)
- 5 dl vatten
- 4 dl strösocker
Senapssill (för 5 filéer)
- 1 dl skånsk sötstark senap
- 1 dl rapsolja
- 2 msk dijonsenap
- 2 msk strösocker
- 2 msk äppelcidervinäger
- 2 msk finhackad färsk dill
Glasmästarsill (för 5 filéer)
- 2 dl 1-2-3-lag (1 del ättika, 2 vatten, 3 socker)
- 1 finskivad rödlök
- 1 finskivad gul morot
- 1 msk hela vitpepparkorn
- 1 msk hela kryddnejlikor
- 2 lagerblad
- 1 bit pepparrot, ca 5 cm, skuren i strimlor
Dillsill (för 5 filéer)
- 2 dl 1-2-3-lag
- 1 stor knippa färsk dill, grovhackad
- 2 msk vit balsamvinäger
- 1 tsk hela vitpepparkorn
Tillbehör
- 800 g svensk färskpotatis
- 2 stora dillkvistar
- 1 tsk salt
- 6 ägg
- 200 g Västerbottenost (helst vällagrad, 14 mån)
- 1 knippa gräslök, finhackad
- Knäckebröd, surdegsbröd och osaltat smör att servera
Gör så här
1. Urvattning av sillen (gör 1 dygn före)
Lägg saltsillsfiléerna i kallt vatten i kylen ca. 12 timmar. Byt vattnet en gång under tiden. Skölj sedan filéerna och klappa torra. Skär i 2 cm tjocka bitar.
2. Grundlag (samma dag som sillen är urvattnad)
Koka upp ättiksprit, vatten och socker. Låt svalna helt. Detta är basen — använd 5 hela filéer i varje smaksättning.
3. Senapssillen
Vispa ihop båda sorternas senap med olja, socker, vinäger och dill till en tjock sås. Vänd ner sillbitarna så de täcks helt. Lägg upp i en glasburk, täck och låt dra i kylen i minst 24 timmar — gärna 48 timmar.
4. Glasmästarsillen
Lägg sillbitarna varvat med rödlök, morot, pepparrot, vitpeppar, kryddnejlikor och lagerblad i en glasburk. Häll på den avsvalnade lagen tills allt täcks. Förslut och låt dra i kylen i minst 48 timmar (gärna 3 dygn).
5. Dillsillen
Blanda 1-2-3-lagen med vit balsamvinäger. Lägg sillbitarna varvat med dill och vitpeppar i en glasburk. Häll över lagen, förslut och låt dra i kylen i minst 24 timmar.
6. Tillbehör samma dag
Koka färskpotatisen i lättsaltat vatten med dillkvistar i 12–15 minuter tills mjuk. Häll av och håll varm. Koka äggen i 8 minuter, lägg dem i isvatten och skala. Halvera. Skär Västerbottenosten i tunna skivor. Hacka gräslöken.
7. Servering
Lägg upp sillen i tre små glasskålar eller på trälock — en sort i varje. Garnera senapssillen med extra dill, glasmästarsillen med en strimla pepparrot och dillsillen med dillkronor. Duka med dillkokt färskpotatis, halverade ägg, Västerbottenost, gräslök och bröd. Smöret och en kall öl eller snaps vid sidan.
Tips från Miljöfiskbilen
- Tidsplanering: Senapssillen behöver 24 timmar, glasmästarsillen 48 timmar. Gör glasmästarsillen först (söndag kväll), senapssill och dillsill nästa kväll, så är allt redo till nationaldagen lördagen efter.
- Saltsillsbasen: Vi rekommenderar våra svenska saltade sillfiléer — välmognade, fasta i köttet och perfekta för egen inläggning. Fråga personalen i bilen efter "saltsill för inläggning".
- Variation: Lägg en hand torkade rosenpepparkorn i glasmästarsillen för en mild fruktig ton.
- Servering: Garnera färskpotatisen med en svensk flagga i tandpetare för en festlig touch.
- Rester: Sillen håller 2–3 veckor i kylen i sin lag. Senapssillen smakar nästan bättre dag 3.
Servera med
- Snaps: Hallands Fläder, OP Anderson Original eller en kummin-akvavit.
- Öl: En svensk pilsner eller en lagrad ljus lager (Norrlands Guld Export, Pripps Blå).
- Vin: En sval Riesling eller torr svensk äppelmust.
- Kaffe efteråt: Med en bit hembakad sockerkaka och jordgubbar — sommarens första.