Den 8 juni firar världen Världshavens dag. På Miljöfiskbilen vill vi lyfta sejen — en av Nordatlantens mest hållbara fiskval, mild i smaken och förträffligt prisvärd. Här i sällskap av svensk färskpotatis, dill och en doft av citron blir det en rätt som hyllar både havet och den svenska sommaren.

Ingredienser

Sej och brynt smör

• 4 sejryggar á ca 120-160 g bitar
• 2 msk vetemjöl
• 50 g smör + 1 msk rapsolja för stekning
• 100 g osaltat smör (för det bryna smöret)
• Flingsalt och nymalen vitpeppar

Dillstuvad färskpotatis

• 800 g svensk färskpotatis
• 3 dl vispgrädde
• 1 dl mjölk
• 1 stor knippa färsk dill, finhackad
• 1 msk smör
• 1 tsk dijonsenap
• Salt och vitpeppar
• Pressad citron, efter smak

Inlagd citron (förbered helst dagen innan)

• 1 ekologisk citron (skalet och fruktköttet)
• 0,5 dl vit ättika
• 1,0 dl socker
• 1,0 dl vatten
• 4 vita pepparkorn
• 1 lagerblad

Tillbehör

• Färska dillkvistar
• Knipplök eller gräslök, finstrimlad

Gör så här

1. Inlagd citron (helst dagen innan) — Skär citronen i tunna halvmånar och plocka bort kärnor. Koka upp vinäger, socker, vatten, peppar och lagerblad. Lägg ner citronskivorna och låt sjuda 1 minut. Häll allt i en burk och låt svalna. Förvaras kallt — håller minst en vecka.
2. Färskpotatisen — Skrubba potatisen och dela större bitar. Koka i lättsaltat vatten ca 12–15 minuter tills mjuk men fortfarande hel. Häll av vattnet.
3. Stuvningen — I en kastrull: smält smöret, tillsätt grädde, mjölk och dijon. Låt sjuda 3–4 minuter tills såsen tjocknat något. Vänd ner den kokta potatisen, låt mustas i 2 minuter. Tillsätt den hackade dillen i sista minuten. Smaka av med salt, vitpeppar och några droppar citron.
4. Brynt smör — Smält 100 g smör i en ljus kastrull på medelvärme. Låt det fräsa, skumma och sedan tystna och bli nötbrun längst ner. Doften ska vara av rostade hasselnötter. Ta av värmen direkt — det bryns vidare på eftervärmen.
5. Sejen — Torka av sejryggarna med papper. Salta lätt och vänd snabbt i mjölet. Hetta upp smör och olja i en panna. Lägg fisken med den finaste sidan ned och stek 3–4 minuter tills gyllene. Vänd och stek 2–3 minuter till. Innertemperatur 52 °C ger en saftig fisk.
6. Anrättning — Lägg en generös sked dillstuvad färskpotatis på varje tallrik. Placera sejen ovanpå. Skeda det varma bryna smöret över fisken. Garnera med 2 skivor inlagd citron, en kvist färsk dill och lite finhackad gräslök. Servera direkt.

Drickrekommendation

En frisk Sancerre eller en torr svensk äppelmust för den som föredrar alkoholfritt. Citronens syra och dillens friskhet kallar på något lätt och knastrigt.

Visste du?

Sej är en kallvattenfisk besläktad med torsken — men beståndet i Nordatlanten är betydligt starkare och fiskas hållbart med MSC-märkning. Genom att välja sej istället för mer pressade arter bidrar du direkt till havets framtid. På Världshavens dag (8 juni) är detta vårt sätt att hylla havet — med en god middag.