Nikkei-köket är det peruanska och japanska köket som möts – råvaror som fisk och skaldur i japansk stil, men med peruanska smaker som lime, chili, koriander och sötpotatis. Den här salladen bygger på precis den kombinationen: grillad tataki-tonfisk, grillade tigerräkor, ugnsbakad sötpotatis och en kall, syrlig dressing med rötter i den klassiska peruanska "tigre de leche" – tigerns mjölk, marinaden från ceviche.

Detta behöver du (4 personer)

Till salladen

• 500 g tonfiskfilé i en tjock bit (sushikvalitet)
• 500 g tigerräkor, frysta
• 2 medelstora sötpotatisar
• 1 avokado
• 1/2 rödlök, tunt skivad
• 1 msk soja
• 1 msk sesamolja
• 1 msk svarta och vita sesamfrön
• Olivolja, flingsalt och peppar
• Färsk koriander

Till tigre de leche-dressingen

• 1 dl färskpressad limejuice (cirka 4–5 limefrukter)
• 1 liten bit ingefära, skalad
• 1 vitlöksklyfta
• 1 röd chili (ta bort kärnorna för mildare styrka)
• En liten handfull koriander
• 50 g rå tonfisk eller räka (tas från råvarorna ovan)
• 1 msk fisksås eller en skvätt av räkornas tiningsvätska
• Salt efter smak

Så här gör du

1. Sötpotatisen

Sätt ugnen på 200°C. Skala sötpotatisarna och skär dem i jämna klyftor eller tärningar. Vänd dem i olivolja, salt och peppar och rosta i ugnen 20–25 minuter tills de är mjuka och fått lite färg. Låt svalna något – den klassiska peruanska ceviche-kombinationen är just kall fisk med varm eller ljummen sötpotatis, och den kontrasten är värd att behålla.

2. Tina och förbered räkorna

Tina tigerräkorna i kylen över natten, eller i kallt vatten i 20–30 minuter. Dela varje räka på mitten längs ryggen – det gör dem snabbgrillade och lätta att blanda i salladen. Spara skalen om du vill ge dressingen extra smak (se tips nedan).

3. Gör tigre de leche-dressingen

Mixa limejuice, ingefära, vitlök, chili, koriander, fisksås och en bit rå tonfisk eller räka i en blender tills dressingen är slät. Smaka av med salt – den ska vara skarp, syrlig och lite het, precis som i en klassisk ceviche. Sila gärna dressingen genom en sil för en len konsistens. Ställ kallt tills servering.

4. Grilla tonfisken i tataki-stil

Pensla tonfiskfiléen med soja och sesamolja och rulla den i sesamfrön. Grilla på maximal värme cirka 30–45 sekunder per sida – ytan ska få färg medan mitten förblir rå och rosa. Låt vila några minuter och skär sedan i tunna skivor.

5. Grilla räkorna

Lägg de halverade räkorna med snittytan nedåt på den heta grillen. Grilla 1–2 minuter tills skalet får färg, vänd och grilla ytterligare en minut tills köttet är fast och vitt.

6. Bygg salladen

Lägg den rostade sötpotatisen som bas på ett stort fat eller i individuella skålar. Toppa med skivad tonfisk, grillade tigerräkor, skivad avokado och tunt skivad rödlök. Ringla över rikligt med tigre de leche-dressing precis innan servering, och avsluta med färsk koriander och eventuellt lite extra sesamfrön.

Bra att veta om råvarorna

Tonfisken är denna månads produkt hos Miljöfiskbilen – en perfekt utgångspunkt för den här typen av råvarunära, syrliga sallad. Tigerräkorna ger samma möra, köttiga tugga som passar perfekt till den syrliga dressingen och de varma, rostade smakerna från sötpotatisen.

Tips

Vill du göra dressingen ännu mer smakrik kan du låta några av räkskalen koka upp hastigt i lite vatten och sila av spadet – använd det istället för vanligt vatten i dressingen. Salladen smakar som bäst direkt efter att dressingen tillsatts, så vänta med det sista steget tills precis innan ni sätter er till bords.