Stillahavsspätta Florentine – ugnsbakad spätta på krämig spenatbädd med parmesan
Stillahavsspätta Florentine – ugnsbakad spätta på krämig spenatbädd med parmesan
När kvällarna blir mörkare vill vi gärna ha mat som både värmer och känns lite lyxig utan att kräva timmar i köket. Den här rätten är precis det: milda filéer av stillahavsspätta som får bakas i ugn på en bädd av krämig spenat och krönas med ett lock av gyllene, rostad parmesan. Florentine är den franska köksklassikerns benämning på rätter med spenat – och tillsammans med den fina, vita spättan blir det en riktig höstfavorit.
Läs mer om arten i WWF:s Fiskguide.
4 portioner
Ingredienser
- ca 600 g filéer av stillahavsspätta (tinade)
- 250 g färsk babyspenat
- 1 schalottenlök, finhackad
- 1 vitlöksklyfta, riven
- 30 g smör + lite extra till formen
- 2 dl vispgrädde
- 1 dl crème fraiche
- 1 tsk dijonsenap
- 1 krm riven muskotnöt
- 50 g riven parmesan
- 2 msk panko eller ströbröd
- 1/2 citron (skal och ett stänk saft)
- salt och vitpeppar
Till servering
- kokt eller pressad potatis
- citronklyftor och hackad persilja
Gör så här
- Sätt ugnen på 200 °C. Smöra en ugnsfast form.
- Låt spättafiléerna rinna av och torka dem lätt med hushållspapper. Salta och peppra.
- Smält smöret i en stor stekpanna på medelvärme. Fräs schalottenlök och vitlök mjukt utan att de tar färg, ca 2 minuter.
- Lägg i spenaten i omgångar och låt den falla ihop. Häll av eventuell vätska.
- Sänk värmen och rör ner grädde, crème fraiche, dijon och muskot. Låt puttra någon minut tills såsen tjocknar lätt. Smaka av med salt, vitpeppar och ett stänk citronsaft.
- Bred ut spenatblandningen i formen. Lägg spättafiléerna ovanpå, vik gärna tunna filéer dubbla så att de blir jämntjocka.
- Blanda parmesan, panko och rivet citronskal och strö över fisken.
- Baka mitt i ugnen i 15–18 minuter tills fisken är genomvit och ytan är gyllene. Vill du ha extra färg – ge den en minut under grillelementet på slutet.
- Servera direkt med nykokt potatis, citronklyftor och lite persilja.
Tips
Byt gärna en del av spenaten mot rostad broccoli eller purjolök för variation. Rätten går fint att förbereda: montera formen tidigare på dagen, ställ kallt och baka av precis före servering.