Hummer Thermidor är en av det franska köksets stora festrätter: lent hummerkött i en sås av vitt vin, konjak, dijonsenap och grädde, som gratineras med ost i hummerns eget skal. Rätten kräver lite förberedelse men inget avancerat hantverk, och den går att göra klar i skalen några timmar före gästerna kommer. Den passar nyårsafton, men lika bra en festlig förrätt på julaftons kväll eller en högtidsmiddag för två.

Portioner: 4 som förrätt (2 hummer) | Tid: ca 60 minuter + upptining över natten

Ingredienser

• 2 hummer från Miljöfiskbilen (ca 600 g styck), upptinade i kylskåp över natten
• 2 msk smör
• 2 schalottenlökar, finhackade
• 1 dl torrt vitt vin
• 2 msk konjak
• 2 dl vispgrädde
• 1 msk dijonsenap
• 1 tsk finhackad färsk dragon (eller persilja)
• 1 tsk citronsaft
• Salt och vitpeppar
• 1 dl riven gruyère eller annan lagrad hårdost
• 2 msk riven parmesan
• Några nypor paprikapulver (mild)
• Dragon eller persilja, citronklyftor och en grönsallad till servering

Gör så här

1. Koka hummern: Koka upp rikligt med lättsaltat vatten i en stor kastrull. Lägg i hummern och koka enligt förpackningens anvisning, vanligen ca 8–10 minuter för en hummer av denna storlek. Lyft upp och kyl av i isvatten.
2. Dela hummern på längden med en stor, vass kniv. Ta ut svanskött och kött ur klorna och skär i bitar om ca 2 cm. Ta bort tarmen. Spara skalhalvorna och rengör dem.
3. Sås: Fräs schalottenlök i smör på medelvärme utan att den tar färg. Tillsätt vitt vin och konjak och koka in till knappt hälften. Häll i grädden och koka ihop till en sås som är lite tjockare än vanlig vaniljsås, ca 5–7 minuter. Rör i senap, dragon och citronsaft. Smaka av med salt och vitpeppar.
4. Vänd ner hummerköttet i såsen och värm bara en minut, så att köttet inte blir segt.
5. Fyll skalhalvorna med hummerblandningen. Strö över gruyère och parmesan och en nypa paprikapulver.
6. Sätt ugnen på grill, 250 °C. Gratinera hummerhalvorna mitt i ugnen i 3–5 minuter tills osten är gyllene och bubblar.
7. Servera genast med dragon, citronklyftor och en frisk grönsallad. Gärna en bit surdegsbröd vid sidan för att ta upp såsen.

Tips

• Såsen och fyllningen kan göras några timmar i förväg. Fyll skalen, ställ kallt och gratinera strax före servering.
• Överkoka inte hummern. Den ska bara värmas genom i ugnen, annars blir köttet segt.
• Vill du göra rätten lite lättare, byt hälften av grädden mot crème fraiche.
• Dryckesförslag: ett fylligt, friskt vitt vin, till exempel en Chablis, eller ett alkoholfritt alternativ med bra syra.

Om produkten

Hummer från Miljöfiskbilen är amerikansk hummer (Homarus americanus), fällfångad vid New Brunswick i Kanada (FAO 21) och levereras fryst. Följ förpackningens anvisningar för förvaring och upptining, och frys inte om. Läs mer om arten i WWF:s Fiskguide. Vill du bygga ut menyn passar stora räkor 40/60 som förrätt. Allergener: skaldjur, mjölk, senap, alkohol i sås. Kontrollera även förpackningens allergeninformation.