En riktigt lyxig fiskgratäng där kolja och torsk får sällskap av en härlig duchessepotatis och en len sås smaksatt med fisk- och skaldjursfond, crème fraîche och dill. Perfekt för en hållbar middag med förstklassig sjömat från Miljöfiskbilen.

Ingredienser (4 portioner):

Fisk och Räkor:

• 700 g koljafilé (ryggfilé), skuren i bitar (variera genom att byta mot landodlad lax, eller annan vit fisk)
• 200 g stora räkor (40/60), skalade
• Salt och peppar efter smak

Duchessepotatis:

• 6-8 potatisar, skalade och kokta
• 1 dl Grädde
• 2 msk smör
• 2 äggulor
• 1 dl riven ost (gärna lagrad)
• Salt och peppar efter smak

Sås:

• 2 msk smör
• 2 msk vetemjöl
• 3 dl fisk- och skaldjursfond
• 1 dl crème fraîche
• 1 msk citronsaft
• 1 msk hackad färsk dill
• Salt och peppar efter smak

Gör så här:

1. Rimma fisken: Börja med att tina fisken i ett 5-6% saltlag så att du rimmar och tinar den samtidigt. När fisken är tinad, skölj och torka fisken.
2. Förbered duchessepotatisen: Koka potatisarna tills de är mjuka. Mosa dem noga och blanda med smör och grädde. Rör ner äggulorna och den rivna osten. Smaka av med salt och peppar. Lägg moset i en spritspåse med stjärntyll.
3. Förbered fisken: Sätt ugnen på 200°C. Smörj en ugnsform. och lägg i bitarna av koljan. Salta och peppra lätt. Ställ åt sidan.
4. Gör såsen: Smält smöret i en kastrull på medelvärme. Rör ner mjölet och låt det fräsa någon minut. Tillsätt fonden under omrörning och låt sjuda tills såsen tjocknar. Rör ner crème fraîche, citronsaft och hackad dill. Smaka av med salt och peppar.
5. Montera gratängen: Häll såsen över fisken i ugnsformen. Spritsa duchessepotatisen runt kanterna på formen för en vacker presentation.
6. Gratinera: Sätt in formen i ugnen och grädda i cirka 20–25 minuter, eller tills fisken är genomlagad och duchessepotatisen har fått en fin gyllene färg.
7. Tillsätt räkorna: När gratängen är klar, ta ut formen och strö över de skalade räkorna. Sätt tillbaka formen i ugnen i 2–3 minuter för att värma upp räkorna utan att överkoka dem.
8. Servera: Garnera med lite extra hackad dill och servera direkt, gärna med en fräsch sallad eller lättkokta grönsaker vid sidan om.