Ugnsbakad lax hör till många svenska julbord, och här får den en glasyr som smakar jul på riktigt: julmust som kokas ihop till en blank sirap och smaksätts med grovkornig senap, precis som glasyren på julskinkan. Regnbågslaxens fasta, fylliga kött tar glasyren fint, och en frisk rödkålssallad med apelsin och rostade hasselnötter balanserar sötman. Rätten fungerar lika bra som varm rätt på julbordet som till en adventsmiddag för fyra.

Portioner: 4 | Tid: ca 45 minuter

Ingredienser

Lax och glasyr

• ca 600 g regnbågslax midloin från Miljöfiskbilen, tinad i kylskåp över natten
• 3 dl julmust
• 2 msk grovkornig senap
• 1 msk dijonsenap
• 1 krm mald kryddnejlika
• 1 tsk flingsalt
• Nymalen svartpeppar

Rödkålssallad med apelsin

• 300 g rödkål
• 1 apelsin
• 1 syrligt äpple
• 1 msk äppelcidervinäger
• 2 msk rapsolja
• 1 tsk flytande honung
• ½ dl hasselnötter
• Salt

Citronsås och tillbehör

• 2 dl gräddfil eller crème fraiche
• Rivet skal och saft från ½ citron
• 2 msk finhackad dill
• Salt
• Kokt eller ugnsrostad potatis till 4 personer

Gör så här

1. Glasyren: Koka julmusten i en liten kastrull på medelhög värme tills ungefär ½ dl återstår och den har blivit sirapsaktig, ca 10-15 minuter. Håll koll mot slutet så att den inte bränns. Dra av kastrullen från värmen och rör ner båda senapssorterna och kryddnejlikan.
2. Salladen: Strimla rödkålen mycket tunt. Riv lite apelsinskal över kålen, skala sedan apelsinen och skär den i bitar. Skär äpplet i tunna stavar. Vispa ihop vinäger, olja, honung och en nypa salt och vänd runt kål, apelsin och äpple. Låt salladen dra medan laxen tillagas. Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna, grovhacka dem och strö över precis före servering.
3. Laxen: Sätt ugnen på 150 °C. Torka laxen torr med hushållspapper, lägg den i en smord ugnsform och krydda med salt och peppar. Pensla med ungefär hälften av glasyren.
4. Ugnen: Baka laxen mitt i ugnen i ca 20-25 minuter, tills innertemperaturen är 52-55 °C för en saftig lax (60 °C om du vill ha den helt genomstekt). Pensla med resten av glasyren efter halva tiden.
5. Såsen: Rör ihop gräddfil, citronskal, citronsaft och dill. Smaka av med salt.
6. Servera: Lägg upp laxen på ett fat och strö över lite flingsalt. Servera med rödkålssallad, citronsås och potatis.

Tips

• Glasyren kan kokas dagen före och förvaras i kylskåp. Värm den försiktigt så att den blir lättare att pensla.
• Vill du ha en mörkare yta? Sätt ugnen på grillfunktion de sista 1-2 minuterna och håll laxen under uppsikt.
• Till julbordet kan laxen serveras rumstempererad i skivor, gärna bredvid smörgåstårtan med lax och räkor.
• Gott att dricka till: ett halvtorrt vitt vin, en julöl eller ett glas julmust.
• Fler idéer till december hittar du i vår guide till det svenska julbordet.

Om produkten

Regnbågslaxen (Oncorhynchus mykiss) från Miljöfiskbilen är odlad i Fjällsjö i Norrland och märkt Från Sverige. Midloin är mittbiten av filén, med jämn tjocklek som gör att den blir tillagad lika mycket hela vägen. Laxen levereras fryst och vakuumförpackad, så du kan tina precis den mängd du behöver. Läs mer om arten i WWF:s Fiskguide.

Allergener: fisk, senap, mjölk, hasselnöt.

Bilden är AI-genererad.