Lax backloin är den tjocka, fasta delen av ryggen och har en jämn marmorering och en mild, ren smak. Biten är skinn- och benfri och därför enkel att laga: en het panna, en kort stund i smör och den är klar. Här serveras den med pepparrotsgrädde, ugnsrostade rödbetor och dillpotatis, en nordisk kombination där sötma, skärpa och fräschör balanserar laxens mjuka smak. Rätten är lika bra på en vardag som när det kommer gäster.

Portioner: 4 | Tid: ca 1 timme 15 minuter (rödbetorna står för det mesta av tiden)

Ingredienser

Lax

• 4 bitar (ca 700–800 g) lax backloin från Miljöfiskbilen, upptinade i kylskåp
• 1 msk smör och 1 msk rapsolja
• Flingsalt och nymalen vitpeppar
• Citronklyftor att servera med

Ugnsrostade rödbetor

• 4 medelstora rödbetor (ca 600 g)
• 1 msk rapsolja
• 1 msk äppelcidervinäger
• Salt

Pepparrotsgrädde

• 2 dl vispgrädde
• 2 msk riven pepparrot (färsk, eller 1 msk pepparrotsröra på burk)
• 1 tsk citronsaft
• 1 krm salt

Dillpotatis

• 800 g fast potatis
• 1 msk smör
• 3 msk finhackad dill
• Salt

Gör så här

1. Rödbetorna: Sätt ugnen på 200 °C. Skrubba rödbetorna och dela dem i klyftor. Vänd dem i olja och salt, lägg på en plåt och rosta mitt i ugnen i ca 45–55 minuter tills de är mjuka. Ringla över vinägern när de är klara.
2. Potatisen: Skala potatisen och koka den i lättsaltat vatten i ca 15–20 minuter tills den är mjuk. Häll av vattnet, låt ånga av och vänd om potatisen med smör och dill.
3. Pepparrotsgrädden: Vispa grädden till en lös, mjuk fradga. Vänd ner pepparrot, citronsaft och salt. Låt stå svalt i ca 10 minuter så att smaken sätter sig, och smaka av.
4. Laxen: Torka bitarna noga med hushållspapper och salta och peppra dem. Hetta upp smör och olja i en stekpanna på medelhög till hög värme. Stek bitarna ca 2–3 minuter på varje sida, beroende på tjocklek, tills ytan är gyllene och mitten fortfarande är rosa. Vill du ha laxen helt genomstekt, lägg den i en ugn på 120 °C i några minuter. Kontrollera gärna med termometer.
5. Servera: Lägg upp laxen med rödbetor och dillpotatis. Sked över pepparrotsgrädden och servera med citronklyftor.

Tips

• Låt laxen stå ca 10 minuter i rumstemperatur före stekning, då blir den jämnt stekt.
• Rödbetorna kan rostas i förväg och värmas strax före servering.
• Gott att dricka till: en torr riesling eller en lätt Chablis, eller en alkoholfri variant med bra syra.

Om produkten

Lax backloin från Miljöfiskbilen är atlantlax från en ASC-certifierad odling i Norge, putsad, portionerad och fryst i Sverige, och håller sashimikvalitet. Bitarna är styckfrysta. Följ förpackningens anvisningar för förvaring och upptining. Läs mer om arten i WWF:s Fiskguide. Allergener: fisk och mjölk.