Rödspätta à la Plaza – Smörstekt rödspätta med handskalade räkor, brynt smör och dill
Rödspätta à la Plaza – vardagslyx i restaurangstil
Få rätter känns så hemtama och festliga på samma gång som en rödspätta à la Plaza. Gyllene smörstekt rödspättafilé toppas med handskalade räkor som fått vändas i brynt smör, rikligt med dill och en klick citron. Det är enkelt att laga men ser ut som något från den vita duken – perfekt både till vardagsmiddagen och till helgens fisktallrik.
Receptet bygger på vår rödspätta i 2-kilosförpackning, med styckfrysta filéer som är lätta att ta fram precis så många du behöver. Toppa gärna med våra handskalade stora räkor 50/70.
Ingredienser (4 portioner)
- ca 800 g rödspättafilé (8 filéer)
- 3 msk vetemjöl
- 2 ägg
- ströbröd (valfritt, för extra krispig yta)
- 75 g smör till stekning
- 200 g handskalade räkor
- 75 g smör till brynt smör
- 1 knippe färsk dill, grovt hackad
- 1 citron (saft + klyftor till servering)
- salt och nymalen vitpeppar
Till servering: krämigt potatismos eller pressad potatis och gröna ärtor.
Gör så här
- Tina rödspättafiléerna i kylen och klappa dem torra med hushållspapper. Salta och peppra lätt.
- Vänd filéerna i vetemjöl (eller doppa i vispat ägg och sedan ströbröd om du vill ha en riktigt krispig panering). Skaka av överflödet.
- Stek filéerna i smör på medelhög värme, ca 2 minuter per sida, tills de är gyllene och precis genomstekta. Håll varmt.
- Torka ur pannan och lägg i smöret till det brynta smöret. Låt det puttra tills det doftar nötigt och får en gyllenbrun färg.
- Vänd ner de handskalade räkorna och låt dem precis bli genomvarma – de ska inte koka. Rör i dill och en skvätt citron.
- Lägg upp rödspättan på varma tallrikar, sked över räkorna och det brynta smöret. Servera direkt med potatis, ärtor och en citronklyfta.
Tips
- Vill du ha den klassiska "Plaza"-känslan kan du toppa med en klick löjrom eller servera en sked kall dillstuvning vid sidan om.
- Byt gärna potatismoset mot krämig kokt mandelpotatis.
- Rödspättan är tunn och steks snabbt – ha allt tillbehör klart innan du börjar steka.
Om råvaran
Läs mer om rödspätta och räkor i WWF:s Fiskguide.
Varma hälsningar,
Johan & Co