Lax och linser är en klassisk kombination i det franska bistroköket. Här tillagas lax midloin långsamt i låg ugnsvärme, vilket ger en saftig och jämnt tillagad fisk. Den serveras på nystuvade gröna linser med schalottenlök och timjan, en len dijonsås på crème fraîche och rostad purjolök. Rätten är lika enkel som elegant, och skiljer sig från våra övriga laxrecept genom sin tillagningsmetod, sina linser och sin franska smakprofil.

Portioner: 4 | Tid: ca 50 minuter

Ingredienser

Lax

• 4 bitar (ca 200 g styck) lax midloin från Miljöfiskbilen, upptinade i kylskåp
• 1 msk rapsolja
• Flingsalt och vitpeppar
• 1 citron, till servering

Puylinser

• 2,5 dl gröna linser (t.ex. puylinser)
• 2 schalottenlökar, finhackade
• 1 morot, i små tärningar
• 1 msk smör
• 5 dl vatten eller grönsaksfond
• 3 kvistar färsk timjan
• 1 lagerblad
• 1 msk rödvinsvinäger
• Salt och svartpeppar

Dijonsås

• 2 dl crème fraîche
• 1 dl vitt vin eller fiskfond
• 1,5 msk grov Dijonsenap
• 1 tsk citronsaft
• 2 msk hackad persilja

Rostad purjolök

• 2 purjolökar, halverade på längden
• 1 msk olivolja
• Salt

Gör så här

1. Ugnen: Värm ugnen till 200 °C till purjolöken. Lägg purjolöken med snittytan uppåt på en plåt, ringla över olja, salta och rosta i ca 25 minuter tills den är mjuk och har fått färg.
2. Linserna: Fräs schalottenlök och morot i smör utan att de tar färg. Tillsätt linser, vatten, timjan och lagerblad. Koka under lock i ca 20–25 minuter tills linserna är mjuka men fortfarande har lite tuggmotstånd. Ta bort timjan och lagerblad, rör ner vinägern och smaka av med salt och peppar.
3. Såsen: Koka in vinet eller fonden till hälften i en liten kastrull. Rör ner crème fraîche och senap och låt sjuda svagt i 3–4 minuter. Smaka av med citronsaft och vänd ner persiljan.
4. Laxen: Sänk ugnstemperaturen till 100 °C när purjolöken är klar. Torka laxen torr, gnid in den med olja och krydda med salt och peppar. Lägg bitarna på en plåt med bakplåtspapper och tillaga i ca 20–25 minuter, tills laxen är ogenomskinlig och innertemperaturen är ca 52–55 °C. Vill du ha laxen helt genomstekt, ta ut den vid ca 60 °C.
5. Servera: Lägg upp linserna, ställ laxen ovanpå och häll över dijonsåsen. Servera med rostad purjolök och citronklyftor.

Tips

• Använd en stektermometer för bästa resultat, eftersom tiden beror på bitarnas tjocklek.
• Linserna kan kokas dagen före och värmas upp med en skvätt vatten.
• Gott att dricka till: en torr, frisk Chablis eller en alkoholfri variant med god syra.

Om produkten

Lax midloin är atlantlax från en ASC-certifierad odling i Norge, putsad, portionerad och fryst i Sverige. Följ förpackningens anvisningar för förvaring och upptining. Läs mer om arten i WWF:s Fiskguide. Allergener: fisk och mjölk. Kontrollera även fondens och senapens allergeninformation.