Västerbottenpaj är en självklar klassiker på svenska festbord, och med en generös klick smetana, rödlök och djupröd rom blir den en elegant rätt till Luciamorgonen, adventsminglet eller en lugn lördagslunch i december. Pajen kan bakas i förväg och serveras ljummen eller rumstempererad. Regnbågsrommens stora, spröda korn ger sälta och färg, och toppingen läggs på precis före servering.

Portioner: 6-8 (som förrätt eller mingelbit) | Tid: ca 1 timme + 30 minuter i kylskåp

Ingredienser

Pajdeg (form ca 24 cm)

• 3 dl vetemjöl
• 125 g kallt smör
• 1 nypa salt
• 1-2 msk kallt vatten

Fyllning

• 3 ägg
• 2 dl vispgrädde
• 1 dl mjölk
• 200 g riven Västerbottensost (eller annan vällagrad hårdost)
• ½ tsk svartpeppar, nymalen

Topping

• 1-2 burkar (50-100 g) regnbågsrom från Miljöfiskbilen, upptinad i kylskåp
• 2 dl smetana eller crème fraiche
• 1 liten rödlök, finhackad
• Färsk dill
• Citronklyftor

Gör så här

1. Degen: Nyp ihop mjöl, salt och smör till en smulig massa, för hand eller i matberedare. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform och låt den vila i kylskåp i 30 minuter.
2. Förgrädda: Sätt ugnen på 200 °C. Nagga botten med en gaffel och förgrädda pajskalet mitt i ugnen i ca 10 minuter.
3. Fyllningen: Vispa ihop ägg, grädde och mjölk. Rör ner osten och smaka av med svartpeppar. Osten är salt, så det behövs sällan extra salt.
4. Grädda: Sänk ugnen till 175 °C. Häll fyllningen i pajskalet och grädda i nedre delen av ugnen i 25-30 minuter, tills fyllningen har stannat och fått en gyllene yta. Låt pajen svalna minst 15 minuter.
5. Servera: Skär pajen i bitar. Lägg en klick smetana på varje bit, strö över rödlök, toppa med regnbågsrom och dill och servera med citronklyftor.

Tips

• Pajen kan bakas dagen före och förvaras täckt i kylskåp. Låt den bli rumstempererad eller värm den försiktigt i ugnen, och lägg på toppingen först när den ska serveras.
• Till mingel kan du baka pajen i en långpanna eller i små formar och skära den i rutor.
• Vill du göra den extra festlig till nyår? Byt regnbågsrommen mot Kalix löjrom.
• Gott att dricka till: ett torrt mousserande vin, en lätt lager eller alkoholfri cider.
• Fler idéer till december hittar du i vår guide till det svenska julbordet.

Om produkten

Regnbågsrommen från Miljöfiskbilen kommer från odlad regnbågslax (Oncorhynchus mykiss) i Danmark. Kornen är stora och djupröda, och den enda ingrediensen utöver rommen är salt (3%). Rommen säljs i fyra burkar à 50 g, så du tar fram precis det du behöver. Tina i kylskåp. Upptinad rom håller i upp till 48 timmar i kylskåp (högst 5 °C) och ska inte frysas om. Läs mer om arten i WWF:s Fiskguide.

Allergener: fisk, ägg, mjölk. Vetemjöl innehåller gluten.