Kungskrabbans kraftiga klor och ben bär en len sötma som behöver lite – en skvätt brynt smör, färsk citron och något knaprigt vid sidan. Här serveras den varm med rostat surdegsbröd och en frisk sallad av gurka, dill och picklad rödlök. Ett enkelt upplägg för en skaldjurskväll när hösten blir mörk, och en god förrätt eller lätt huvudrätt inför de stundande helgerna.

Portioner: 3–4 som huvudrätt, 4–6 som förrätt | Tid: 30 minuter (plus tining)

Ingredienser

Kungskrabba

• 1 förpackning (1,1 kg) Kungskrabba, upptinad långsamt i kylskåp
• 100 g smör
• 1 citron, saften och 1 tsk finrivet skal
• 1 krm flingsalt
• 1 msk finhackad persilja

Gurk- och dillsallad

• 1 gurka, skivad tunt
• 1 rödlök, skivad tunt
• 1,5 dl vatten, ½ dl ättika 12% och 1 dl socker (till snabbpickling av löken)
• 2 msk hackad dill
• 1 msk rapsolja
• 1 krm salt

Till servering

• 6–8 skivor surdegsbröd
• Olivolja till rostning
• Citronklyftor
• Gärna en klick crème fraiche med pepparrot

Gör så här

1. Tina kungskrabban helt i kylskåp, helst över natten. Långsam tining bevarar köttets form och saft. Torka klorna och benen torra med hushållspapper.
2. Pickla löken: Rör ihop vatten, ättika och socker tills sockret löst sig, häll över rödlöken och låt stå i minst 20 minuter. Häll av vätskan före servering.
3. Blanda gurka, dill, olja och salt. Tillsätt den avrunna löken precis före servering så att salladen håller sig krispig.
4. Bryn smöret i en kastrull på medelvärme tills det doftar nötigt och får en gyllenbrun färg, ca 4–5 minuter. Ta av från värmen och rör ner citronsaft, citronskal och en nypa flingsalt.
5. Öppna krabbans skal försiktigt med en vass sax eller en skaldjursspräckare. Lägg bitarna i en ugnsfast form och värm i ugn på 150 °C i 8–10 minuter, tills de är varma hela vägen. Undvik lång tid och hård värme – då blir köttet torrt.
6. Rosta brödskivorna i olivolja i en het stekpanna eller under ugnsgrillen tills de är gyllene.
7. Lägg upp den varma krabban på ett fat, ringla över brynt smör med citron och strö över persilja. Servera med brödet, salladen, citronklyftor och eventuellt pepparrotscrème fraiche.

Tips

• Räkna med 250–350 g kött per person, beroende på tillbehör. En förpackning räcker därför till 3–4 personer som huvudrätt.
• Vill du servera krabban kall kan du hoppa över ugnen och lägga upp den direkt med majonnäs smaksatt med citronskal.
• Smöret kan brynas i förväg och värmas försiktigt precis före servering.
• Allergi: krabba är ett skaldjur (kräftdjur). Brödet innehåller gluten, smöret och crème fraichen innehåller mjölk.
• Vinförslag: ett torrt, friskt vitt vin som Chablis eller en torr Riesling.

Om produkten

Kungskrabban (Paralithodes camtschaticus) kommer från Barents hav och är burfångad. Läs mer om arten i WWF:s Fiskguide. Hemleverans sker i obruten fryskedja.

Bilden är AI-genererad.