Torskrygg är den finaste delen av torsken – fast i strukturen, mild i smaken och lätt att lyckas med. Här bakas den skonsamt med citron-dillsmör och serveras med ugnsrostade rotfrukter. En enkel och värmande middag när höstkvällarna blir mörkare.

Ingredienser (4 portioner)

• ca 600 g torskrygg
• 75 g mjukt smör
• rivet skal och 1 msk saft av 1 citron
• 2 msk finhackad dill
• ca 800 g fast potatis
• 2 morötter
• 2 palsternackor
• ca 200 g rotselleri
• 1 rödlök
• 2 msk rapsolja
• några kvistar färsk timjan (eller 1 tsk torkad)
• salt och svartpeppar

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200 °C. Skala potatis och rotfrukter och skär dem i jämnstora bitar, ca 2 cm. Dela rödlöken i klyftor.
2. Vänd potatis, rotfrukter och lök med olja, timjan, salt och peppar. Bred ut på en plåt med bakplåtspapper och rosta mitt i ugnen i ca 20 minuter.
3. Rör under tiden ihop smör, citronskal, citronsaft och dill. Smaka av med en nypa salt.
4. Sänk ugnen till 175 °C och vänd rotfrukterna. Lägg torsken i en smord ugnsform, salta och peppra och klicka på hälften av citron-dillsmöret.
5. Baka torsken bredvid rotfrukterna i 15–18 minuter, tills fisken precis delar sig i flarn (innertemperatur ca 52 °C).
6. Servera torsken med de rostade rotfrukterna och låt resten av citron-dillsmöret smälta över den varma fisken.

Tips: Riv lite färsk pepparrot över fisken precis före servering för en frisk hetta som passar fint till de söta rotfrukterna.

Läs mer om arten i WWF:s Fiskguide.

Handla fisken här: Torskrygg.