När höstmörkret smyger sig på är det få rätter som värmer som en gräddig fiskgratäng ur ugnen. Här bakar vi mild, fast sejfilé i en klassiskt svensk senaps- och dillsås – den där sötstarka smaken vi känner igen från gravad lax, men här som en varm, krämig sås. Servera med nykokt potatis och gröna ärtor så har du en tröstande vardagsmiddag som ändå känns lite lyxig. Perfekt för fyra.

Om sejen

Sej (gråsej, Pollachius virens) är en underskattad vardagsfisk – mild, prisvärd och lätt att lyckas med. Vår sejryggfilé kommer från Nordostatlanten. Läs mer om arten i WWF:s Fiskguide.

Ingredienser (4 portioner)

• ca 600 g sejfilé (från vår Sej Ryggfilé 2 kg), tinad
• 800 g fast potatis
• 3 dl vispgrädde
• 2 msk svensk sötstark senap
• 1 msk dijonsenap
• 1 äggula
• 1 kruka dill, finhackad
• 1 msk smör
• 1 tsk pressad citron
• salt och vitpeppar

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200 °C. Skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten.
2. Smöra en ugnsform. Torka av sejfilén, krydda med salt och vitpeppar och lägg bitarna i formen.
3. Vispa ihop grädde, båda senaperna, äggula och citron. Rör ner hälften av dillen. Smaka av med salt och vitpeppar.
4. Häll såsen över fisken så att den täcks.
5. Baka mitt i ugnen 20–25 minuter, tills fisken är genomvit och såsen har tjocknat och fått lite färg. Sejen är klar när den lätt delar sig i flarn.
6. Strö över resten av dillen. Servera direkt med den nykokta potatisen och gärna gröna ärtor.

Tips: Byt gärna en del av grädden mot crème fraiche för en syrligare sås, eller strö över lite rostat rågbröd för knaprighet.

Handla sejfilén här: Sej Ryggfilé 2 kg.

Bilden är AI-genererad.