En gyllene, doftande fisksoppa i sydfransk stil. Saffran och fänkål ger djup och en klick vitlöksaioli lyfter varje sked.

Ingredienser (4 portioner)

• ca 500 g hälleflundrafilé, i bitar
• 1 fänkål, 1 lök, 2 vitlöksklyftor
• 1 burk krossade tomater, 1 l fiskbuljong, 1 krm saffran
• aioli: 1 dl majonnäs + 1 riven vitlöksklyfta + citron

Gör så här

1. Fräs lök, fänkål och vitlök mjuka. Tillsätt saffran, tomat och buljong. Låt sjuda 20 minuter.
2. Rör ihop aiolin.
3. Lägg i hälleflundran och sjud försiktigt 5–6 minuter tills fisken är genomkokt.
4. Servera soppan med rostat bröd och en klick aioli.

Atlantisk hälleflundra bör ätas med omtanke – läs mer i WWF:s Fiskguide.

Handla fisken här: Hälleflundrafilé.