Onigirazu med rimmad svensk vildlax, dill och avokado
Den hållbara sushismörgåsen för picknick — perfekt på Internationella sushidagen och Dagen för hållbar gastronomi
Onigirazu är Japans nya sommartrend — en sushi-smörgås som är lika enkel att göra som en macka, men ser otroligt vacker ut när du delar den. Vi har gjort en svensk version på vildfångad lax från Östersjön, krämig avokado och färsk dill — en perfekt picknickrätt som klarar transporten utan att rasa ihop.
Receptet använder svensk vildlax, ett av de mest hållbara sjömatsvalen vi har. När du köper vildfångad fisk från oss på Miljöfiskbilen stöttar du svenskt yrkesfiske och kortare transporter — perfekt i andan av Internationella dagen för hållbar gastronomi.
Ingredienser
Riset:
- 3 dl sushiris
- 4 dl kallt vatten
- 3 msk risvinsvinäger
- 1,5 msk strösocker
- 1 tsk salt
Rimmad vildlax:
- 300 g färsk svensk vildlax från miljöfiskbilen.se, skinn- och benfri
- 2 msk salt
- 1 msk strösocker
- 1 stor knippe färsk dill, finhackad
- 1 tsk krossade vitpepparkorn
Fyllningen:
- 1 mogen avokado, tunt skivad
- ½ gurka, kärnad och skuren i tunna stavar
- 1 dl ärtskott eller mizuna
- 4 ark nori (sushi-tång)
Dillmajonnäs:
- 1 dl majonnäs (gärna hemgjord)
- 1 msk finhackad färsk dill
- 1 tsk dijonsenap
- 1 tsk rivet pepparrotsfärs (eller färskriven pepparrot)
- Saft av ½ citron
- Salt och svartpeppar
Gör så här
- Rimma laxen i förväg. Blanda salt, socker, dill och vitpepparkorn. Gnid in laxen, slå in i plast och ställ kallt minst 30 minuter — gärna upp till 2 timmar. Skölj av kryddblandningen, torka av och skär i 4 mm tunna skivor.
- Koka sushiriset. Skölj riset tills vattnet är klart. Lägg det med 4 dl kallt vatten i en kastrull och låt stå 30 min. Koka upp under lock, sänk till lägsta värme och låt sjuda 12 min. Vila under lock i 10 min. Värm vinäger, socker och salt tills sockret löst sig — vänd ner i det varma riset.
- Rör ihop dillmajonnäsen. Blanda alla ingredienser. Smaka av med citron, salt och peppar.
- Bygg din onigirazu. Lägg ett ark nori med spetsen mot dig på en bit plastfolie. Bred ut ¼ av riset i mitten i en fyrkant ca 10x10 cm. Klicka på lite dillmajonnäs, lägg på laxskivor, avokado, gurkstavar och ärtskott. Avsluta med ytterligare en klick majonnäs och resten av riset i en ny fyrkant.
- Vik ihop. Vik in alla fyra noriflikarna mot mitten — som ett kuvert. Vänd hela paketet och linda hårt in i plastfolien. Låt vila 5 minuter så håller noriarket ihop.
- Servera eller packa. Skär onigirazu på mitten med en mycket vass kniv så fyllningen syns i snittet. För picknick: lämna kvar plastfolien och skär först vid framkomsten — då håller den formen perfekt under transport.
Hållbarhetstips
Vildfångad lax från svenska vatten är ett av de mest hållbara sjömatsvalen — kortare transporter och fiske med skonsamma metoder. På Internationella dagen för hållbar gastronomi (18 juni) är det extra fint att lyfta fram svensk fisk i ett globalt populärt format som sushi.
Tips för picknicken
Onigirazu håller sig kall i en termoväska i upp till 4 timmar. Packa dillmajonnäsen separat i en liten burk om du vill ha den extra färsk vid serveringen. En glaskanna med kall sencha-te eller en hallonbubbel passar fint till.
Beställ din svenska vildlax färsk från miljöfiskbilen.se — vi levererar tisdagar och fredagar i hela Sverige.