Pilgrimsmusslor har en len sötma som passar bra ihop med jordärtskockans nötiga, jordnära ton. Här möts de i en elegant förrätt med nordisk karaktär: len jordärtskockskräm, musslor stekta i brynt smör och en krispig smul av rågbröd som ger kontrast. Rätten passar till höstmiddagen, till Lucia eller som första rätt på nyårsaftonen, och går att förbereda i god tid.

Tid: ca 40 minuter | Portioner: 4 som förrätt

Ingredienser

Pilgrimsmusslor

• 16 pilgrimsmusslor från Miljöfiskbilen (ca 400 g)
• 2 msk smör
• 1 msk rapsolja
• flingsalt och nymalen vitpeppar
• citron att pressa över

Jordärtskockskräm

• 400 g jordärtskockor, skalade och tärnade
• 1 gul lök, hackad
• 1 msk smör
• 3 dl grönsaksbuljong
• 1 dl vispgrädde
• salt och vitpeppar

Rågsmul och garnering

• 2 skivor mörkt rågbröd, finhackat
• 1 msk smör
• 1 msk hackad gräslök
• några droppar rapsolja

Så gör du

1. Tina musslorna långsamt i kylskåp, gärna över natten. Klappa dem torra med hushållspapper och låt dem ligga en stund så att de blir riktigt torra. Det ger bättre yta vid stekningen.
2. Koka krämen: Fräs löken mjuk i smöret utan att den tar färg. Tillsätt jordärtskockorna och buljongen, koka under lock i ca 15 minuter tills jordärtskockorna är mycket mjuka. Tillsätt grädden och koka upp.
3. Mixa krämen slät med stavmixer. Smaka av med salt och vitpeppar. Håll varm på svag värme, späd med lite buljong om den blir för tjock.
4. Rågsmulen: Stek det finhackade rågbrödet i smör på medelvärme under omrörning i 4–5 minuter tills det är krispigt. Lägg på hushållspapper.
5. Stek musslorna: Hetta upp en stekpanna ordentligt med olja. Salta musslorna och stek dem 1–1,5 minut per sida tills de har fått fin gyllene yta. Tillsätt smöret mot slutet och låt det bli nötbrunt. Pressa över lite citron.
6. Servera: Bred ut jordärtskockskräm på varma tallrikar, lägg fyra musslor på varje och strö över rågsmul och gräslök. Servera direkt.

Tips

• Krämen kan göras en dag i förväg och värmas försiktigt.
• Stek musslorna i omgångar så att pannan inte tappar värmen – annars kokar de i stället för att få yta.
• Till dryck passar ett friskt, torrt vitt vin med god syra eller en kall äppelmust.

Om råvaran

Pilgrimsmusslorna från Miljöfiskbilen är vildfångade i nordvästra Atlanten. Läs mer om arten i WWF:s Fiskguide.

Allergener: blötdjur, mjölk, gluten (rågbröd).

Se fler recept i vår receptsamling.