Stekt inlagd strömming är en självklarhet på många svenska julbord. Här använder vi samma teknik på makrill: filéerna vänds i rågmjöl, steks gyllene i smör och läggs sedan i en kall, söt och syrlig lag med kryddpeppar, lagerblad och rödlök. Makrillens fasta, smakrika kött står sig fint mot lagen, och eftersom rätten ska dra i minst tolv timmar är den perfekt att göra i lugn och ro dagen före. Servera den kall med varm potatis, rågbröd och en klick gräddfil.

Portioner: 4–6 (som en del av julbordet) | Tid: ca 40 minuter + minst 12 timmar i kylskåp

Ingredienser

Lag (1-2-3-lag)

• 1 dl ättiksprit (12%)
• 2 dl strösocker
• 3 dl vatten
• 10 hela kryddpepparkorn
• 2 lagerblad
• 2 kryddnejlikor (valfritt)

Makrill

• ca 600 g makrillfilé med skinn från Miljöfiskbilen (4–5 filéer), upptinade i kylskåp
• 1 dl rågmjöl (eller vetemjöl)
• 1 tsk salt
• ½ tsk malen vitpeppar
• 2 msk smör
• 1 msk rapsolja

Till inläggningen

• 1 liten rödlök, i tunna ringar
• 1 liten morot, i tunna skivor
• Några kvistar dill

Till servering

• Kokt potatis eller mandelpotatis
• Gräddfil eller smetana
• Rågbröd eller knäckebröd
• Finhackad gräslök

Gör så här

1. Lagen: Koka upp ättiksprit, socker och vatten med kryddpeppar, lagerblad och eventuella kryddnejlikor. Rör tills sockret har löst sig och låt sedan lagen svalna helt.
2. Fisken: Torka filéerna torra med hushållspapper. Dela dem på mitten om de är stora och känn efter eventuella ben. Blanda rågmjöl, salt och vitpeppar på ett fat och vänd filéerna i mjölblandningen så att de blir jämnt täckta.
3. Stek: Hetta upp smör och olja i en stekpanna på medelhög värme. Stek filéerna med skinnsidan nedåt i 2–3 minuter tills skinnet är gyllene och krispigt, vänd och stek ytterligare 1–2 minuter tills fisken är genomstekt. Stek i omgångar så att pannan inte blir för full.
4. Svalna: Lägg den stekta makrillen på ett galler och låt den svalna helt.
5. Lägg in: Varva makrill, rödlök, morot och dill i en glasburk eller en form med lock. Häll över den kalla lagen så att fisken täcks. Täck och låt stå i kylskåp i minst 12 timmar, gärna ett dygn.
6. Servera: Lyft upp makrillen ur lagen, lägg den på ett fat med lite rödlök och morot och toppa med färsk dill. Servera kall med varm potatis, gräddfil, gräslök och rågbröd.

Tips

• Lagen kan smaksättas efter tycke, till exempel med en bit färsk ingefära, en kanelstång eller några enbär för en tydligare julkaraktär.
• Förvara den inlagda makrillen täckt i kylskåp och ät den inom 2–3 dagar.
• Gott att dricka till: en kall, lätt lager, en torr riesling eller alkoholfri äppelmust.
• Vill du ha fler rätter till bordet? Se vår guide till det svenska julbordet.

Om produkten

Makrillfilén från Miljöfiskbilen är vildfångad makrill (Scomber scombrus) från Nordostatlanten (FAO 27). Filéerna väger ca 120–160 g, har skinnsidan kvar och är styckfrysta, så att du enkelt tar fram precis den mängd du behöver. Tina långsamt i kylskåp över natten. Läs mer om arten i WWF:s Fiskguide. Allergener: fisk och mjölk. Rågmjöl innehåller gluten.