Vad är SUB och SGB – och varför spelar det roll?
EU:s system för ursprungsmärkning skyddar traditionella livsmedel och deras geografiska identitet genom två tydliga kvalitetsmärkningar: SUB (Skyddad Ursprungsbeteckning) och SGB (Skyddad Geografisk Beteckning). Dessa infördes som en del av EU:s jordbrukspolitik i början av 1990-talet för att motverka kopior, stödja landsbygden och bevara matkulturens mångfald. Märkningarna gör det lättare för konsumenter att hitta autentiska, kvalitetssäkrade produkter vars egenskaper är kopplade till en specifik plats.
Medan SUB kräver att hela produktionskedjan – från råvara till färdig produkt – sker inom ett avgränsat område, tillåter SGB att delar av processen sker utanför, så länge sambandet till platsen är avgörande för produktens kvalitet.
1. Skyddade produkter från svenska vatten
1.1 Kalix Löjrom (SUB)
Kalix Löjrom är rom från siklöja (Coregonus albula), fiskad i Bottenviken. Den blev år 2010 den första svenska livsmedelsprodukten att få skyddad ursprungsbeteckning (SUB). Fiskeområdet omfattar havet utanför Piteå, Luleå, Kalix och Haparanda – från Torneälvens utlopp i norr till Åbyälvens utlopp i söder, upp till 40 kilometer från kusten. Produktionsområdet omfattar Norrbotten och särskilt Kalix, där hela beredningen sker.
Löjrommen är djupt förankrad i lokal fisketradition och kräver både precision och kunskap. Direkt efter fångst separeras rommen från honfisken, silas och saltas lätt – med exakt 4 % salt – för att bevara struktur och smak. Rommen har en distinkt orange färg, en mild umamiprofil och används både i världen gourmetrestauranger och i klassisk svensk förrättstradition, ofta serverad med gräddfil, cremefraiche eller smetana, rödlök samt gräslök på en smörstekt toast.
1.2 Hjälmare Gös (SUB)
En annan av SUB-markerad produkt är Hjälmare Gösen. det är helt enkelt gös(Sander lucioperca) från Hjälmaren, Sveriges fjärde största sjö. Den har SUB-status tack vare sin specifika kvalitet: fast konsistens, mild smak och det syresatta vattnet i Hjälmaren, som påverkar fiskens tillväxt och textur. Fångsten sker enligt strikta regler och beredningen sker lokalt enligt tradition.
2. SUB vs. SGB – vad är skillnaden?
EU:s ursprungsmärkning bygger på två olika skyddsnivåer som ser liknande ut men betyder olika saker. Båda syftar till att skydda livsmedel som har en tydlig koppling till en geografisk plats – men graden av skydd och kraven på produktionens lokalisering skiljer sig.
| Aspekt |
SUB Skyddad Ursprungsbeteckning |
SGB Skyddad Geografisk Beteckning |
|---|---|---|
| Var sker produktionen? | Hela kedjan – från råvara till färdig produkt – måste ske inom det geografiska området. | Minst en del av produktionen (ofta bearbetning eller beredning) måste ske inom området. |
| Skyddsnivå | Högsta möjliga skydd. Produkten måste vara unik för sin plats. | Flexiblare skydd. Produkten har ett rykte eller kvalitet kopplat till platsen, men kan delvis produceras på annan ort. |
| Fokus | Miljö, tradition, lokalt hantverk och naturliga förhållanden som påverkar smak och kvalitet. | Geografiskt ursprung och rykte – men utan krav på fullständig lokalisering. |
| Exempel från Sverige | Kalix Löjrom, Hjälmare Gös | Lappländsk Fjällröding |
SUB innebär därmed att produkten inte bara kommer från en plats – utan att platsen är avgörande för hela dess identitet. Det handlar om klimat, tradition, råvara, tillverkningsmetod och lokalt hantverk i samverkan. Om något steg sker utanför det definierade området, kan den inte få SUB-status.
SGB erkänner också sambandet mellan produkt och plats, men tillåter att exempelvis råvaran odlas på annan plats, så länge beredningen sker i rätt område – eller tvärtom. Märkningen används ofta för produkter med historisk förankring eller särskilt gott rykte, även om hela produktionskedjan inte är lokaliserad.
För dig som konsument innebär detta en vägledning: SUB är en garanti för lokalt producerad kvalitet i varje steg, medan SGB signalerar en tydlig koppling till plats – men med lite mer spelrum för hur den produceras. Båda märkningarna skyddar mot kopior och hjälper dig hitta äkta, geografiskt skyddade livsmedel.
3. Lappländsk Fjällröding – SGB från norr
Svensk Lappländsk Fjällröding är en delikat sötvattensfisk som fick SGB-status av EU i juli 2024. Den odlas i Lapplands fjällmiljöer längs älvströmmar i Ångermanälvens avrinningsområde, där temperaturen hålls mellan 7–14 °C året om. Dessa förhållanden främjar långsam tillväxt, tät muskelstruktur och hög naturlig smakrikedom.
Rödingen är djupt rotad i norrländsk matkultur. Den föds upp enligt lokala metoder, utfodras varsamt och slaktas skonsamt. Den fasta strukturen, rena smaken och tydliga umami-tonen har gjort rödingen till en favorit både för grillning och gravning. Kvaliteten anses omöjlig att återskapa utanför dess naturliga miljö – vilket är grunden till dess geografiskt skyddade livsmedel-status.
4. Slutsats: varför märkningen spelar roll
- SUB innebär att produktens hela livscykel är knuten till en specifik plats – t.ex. Kalix Löjrom och Hjälmare Gös.
- SGB garanterar att produktens egenskaper är geografiskt förankrade – t.ex. Lappländsk Fjällröding.
- Märkningarna underlättar för konsumenter att hitta autentiska livsmedel och skyddar mot vilseledande kopior.
- De främjar hållbar produktion, traditionellt och skyddat fiske samt stärker landsbygdsutvecklingen.