Stark mat är mer än bara en smakupplevelse – det är en vetenskaplig reaktion i kroppen. Från capsaicinets kemiska påverkan till hur vi mäter hetta med Scoville-skalan, chili har en unik roll i både matkultur och hälsa.

I denna artikel fördjupar vi oss i vad som gör chili starkt, hur hetta påverkar kroppen, samt klassiska heta såser från hela världen och hur du kan använda Skånsk Chilis såser i dina egna recept.

Vad är capsaicin och varför bränner chili?

Capsaicin är den aktiva kemiska föreningen i chilipeppar som ger den dess hetta. Det fungerar genom att aktivera TRPV1-receptorer i kroppen, vilket normalt reagerar på värme och fysisk smärta. När capsaicin binder till dessa receptorer, tror hjärnan att vi äter något varmt, trots att temperaturen i själva verket inte förändras.

Denna reaktion kan leda till:

• En brännande känsla i munnen   
• Ökad svettning och hjärtfrekvens   
• Frigöring av endorfiner och dopamin, vilket skapar en känsla av välbehag

Forskning har också visat att capsaicin kan ha positiva effekter på ämnesomsättningen, hjälpa till att lindra smärta och till och med ha antiinflammatoriska egenskaper.

Läs mer om capsaicin här (NIH).

Hur mäts hetta? – Scoville-skalan

För att kvantifiera hur stark en chili är används Scoville-skalan (SHU – Scoville Heat Units), som utvecklades 1912 av farmaceuten Wilbur Scoville. Skalan bygger på hur mycket en chili måste spädas ut i vatten innan hettan inte längre är märkbar.

Scoville-värden för olika chilisorter

• Paprika – 0 SHU   
• Pimiento – 100–500 SHU
  
• Jalapeño – 2 500–10 000 SHU
  
• Serrano – 10 000–25 000 SHU
  
• Cayennepeppar – 30 000–50 000 SHU
  
• Habanero – 100 000–350 000 SHU
  
• Trinidad Scorpion – 1 200 000–2 000 000 SHU
  
• Carolina Reaper – Upp till 2 200 000 SHU

Läs mer om Scoville-skalan här (Wikipedia).

Kända heta såser från hela världen

Heta såser är en integrerad del av många matkulturer. Här är några av världens mest ikoniska:  

• Bajan Pepper Sauce (Barbados) – En gul, senapsbaserad chilisås gjord på skotsk bonnet-peppar, gurkmeja, lök och vinäger.
• Sriracha (Thailand) – En fermenterad chilisås med röd chili, vitlök, vinäger och socker.
• Sambal Oelek (Indonesien) – En grovkornig, het chilisås med röd chili, vinäger och salt.  
• Harissa (Nordafrika) – En kryddig chilipasta med röd chili, vitlök, korianderfrön och olivolja.  
• El Yucateco (Mexiko) – En habanerosås med djup hetta och citrusinslag, perfekt till ceviche.

Hur kan du använda heta såser i fisk och skaldjur?

Heta såser kan ge en fantastisk smakbalans till fiskrätter, där hettan lyfter fram umami och mildare smaker. Här är några receptidéer med Skånsk Chilis såser:

1. Räkor med Aji Lemon Drop-aioli

Ingredienser:

• 1 dl majonnäs  
• 1 tsk finrivet citronskal  
• 1 tsk citronsaft  
• 2–4 droppar Aji Lemon Drop
• 1 liten vitlöksklyfta, finriven  
• 500 g ishavsräkor

2. Grillad skrei med Mango Habanero-marinad

Ingredienser:

• 4 bitar skreifilé
  
• 2 msk Mango Habanero
  
• 2 msk olivolja
  
• 1 msk honung
  
• 1 vitlöksklyfta, finhackad
  
• 1 tsk limesaft

3. Skaldjurstacos med Scorpion Inferno-sås

Ingredienser:

• 400 g skalade räkor   
• 1 msk Scorpion Inferno
  
• 2 msk majonnäs
  
• 8 små tortillabröd
  
• 1 dl hackad koriander
  
• 1 avokado, skivad

Sammanfattning – Våga experimentera med hetta!

Stark mat handlar inte bara om intensitet – det handlar om balans och smak. Prova våra Skånsk Chili-såser och upptäck nya sätt att lyfta smaken i fisk- och skaldjursrätter!

Se hela sortimentet här.